面粉与黄油碰撞的醇厚香气、擀面杖起落的均匀节奏、创意与文化交融的巧思，在方寸面点上酝酿出经典美味。11月1日，第十三届上海“中华杯”教师职业技能竞赛——“上海味道”沿沪宁线传播计划中式面点专项赛，在上海市曹杨职业技术学校开赛。作为沪上职业教育领域的年度技艺盛会，本次赛事不仅是传统面点非遗传承的实践舞台，更成为职业教育对接沿沪宁产业创新带、深化产教融合的生动注脚。

江浙沪选手技艺交锋

传统面点绽放国潮新活力

在曹杨职校的四星级开放实训中心，标准化操作工位一字排开，选手们身着统一工装迅速进入状态。规定项目“鲜肉中包”制作中，选手们展现了扎实的基本功底：仅凭指尖拿捏便将50克面团擀成均匀薄皮，包入馅料后快速捏出30道以上褶纹，最终以“33”标准摆盘，收口处的一字口、鸭嘴口或雀笼口尽显功力，全程无辅助工具痕迹。

此外，明酥制作环节更见真章，松鼠酥尾鳍纹路清晰如刻，刺猬酥尖刺细密均匀，鲍鱼酥褶皱层层叠叠宛如真品，每件作品都堪称“可食用的艺术品”。自选项目则成为“国潮”创意的秀场，选手们紧扣“守正创新”原则，将中华文化元素融入面点造型，同时融入现代健康理念，打造出符合《“健康中国2030”规划纲要》要求的创新作品。

据了解，本次专项赛由上海中华职业教育社主办，普陀区中华职业教育社、上海市曹杨职业技术学校、上海悦来芳食品有限公司承办，参赛对象为职业院校专业教师（包括实习指导教师）、社会培训机构培训教师和企业培训教师等。上海市中华职教社何朝霞、上海普陀区中华职教社秘书长熊列林、普陀区国有资产经营有限公司党委书记兼董事长周明、上海市曹杨职业技术学校副校长李晓、上海悦来芳有限公司经理王意立，以及国家级技能大师、上海市餐饮烹饪行业协会副秘书长彭军等莅临赛事现场。

正如熊列林表示，赛事坚持“面向社会、面向青年、面向技能”的宗旨，通过展示传统技艺来增强文化自信，让更多的人了解和欣赏中式面点，并为具有中式面点制作的技能型人才搭建展示技艺、切磋交流的载体，提升行业技能与创新水平，营造崇尚技能、匠心筑梦的良好社会氛围。

另据介绍，赛事裁判由国家级裁判、正高级讲师张桂芳，上海豫园旅游商城股份有限公司监事、绿波廊酒楼总经理陆亚明，以及上海悦来芳有限公司负责人吴锦艳共同执裁，围绕技术功底、创新表达、文化特色等维度严格评分。最终评选出一等奖1名、二等奖3名、三等奖5名，来自上海、江苏和浙江的参赛选手们凭借精湛技艺和创新思维展现了中式面点的深厚底蕴与时代魅力。

以专业实力护航赛事

沪宁协同激活职教新动能

赛事的顺利举办，离不开曹杨职校的精心筹备及其在餐饮类专业建设上的深厚积淀。据相关负责老师秦莉表示，在此次赛事中，学校教师团队和学生志愿者全程参与筹备与协调，专业能力获业界专家认可。

据介绍，作为普陀区职教联盟秘书处所在校，学校已形成“硬件对标产业、师资链接行业”的发展格局。在硬件方面，学校中点实训室配备标准化操作工位，可同时满足数十人竞技，智能发酵箱、恒温操作台等设备与企业生产线同步，标准展台也复刻了行业评比规格；同时，开设营养配餐、传统技艺创新等实训模块，让参赛选手直接触达行业前沿的配备。

师资力量上，学校组建了高水平“双师型”团队，既有深耕教学多年的骨干教师，又定期邀请企业专家、国家级技能大师进校园指导，形成“校企师资共建”机制。多年来，学校锚定“服务区域产业发展”目标，课程涵盖传统面点技艺、现代健康饮食、餐饮管理等模块，培养的毕业生因扎实技能与文化传承意识深受沪上餐饮企业青睐。

曹杨职校副校长李晓表示，作为“上海味道”沿沪宁线传播计划的关键一环，本次比赛以中式面点为载体，搭建了沪宁线饮食文化与技能交流的桥梁。据透露，曹杨职校将借赛事契机，筹备建立“沿沪宁产业创新带产教融合中等职业学校联盟”，构建产教协同发展机制。

这场赛事既是技艺比拼，更是文化传递；既是学校专业实力的展现，更是区域职教协同发展的生动实践。当“上海味道”沿沪宁线传递，当职教资源随产业带流动，曹杨职校将以赛事为桥，筑牢了传统技艺传承根基，搭建了技能人才培养协同网络。未来，这份“指尖匠心”将持续转化为区域产业升级动力，让职业教育在长三角一体化浪潮中奏响协同发展强音。

记者 刘时玉

学校供图